Debido a varios viajes que he tenido la oportunidad de realizar al extranjero, me ha sido posible comprobar que el nivel de la pastelería criolla en la abrumadora mayoría de los casos, apenas alcanza el conocimiento de principiante sin ir más allá de un “cartón-piedra” de postres clásicos, es así que fácilmente encontraremos en “la panadería de la esquina”, una variedad de “dulces y pastas” que resultan en la antología más básica de los glaseados, colorantes, azúcar y harina, esto tiene que ver con diversos factores: históricos, geográficos, pero fundamentalmente a que la pastelería requiere un nivel de técnica, paciencia, inspiración, arte, que no surge simplemente de las aulas o de los videos de youtube, estos factores hacen que sea muy difícil encontrar no solo en la ciudad de Cuenca sino a nivel nacional, pasteleros o reposteros que nos deslumbren, que nos hagan vivir una experiencia basada en las texturas, sensaciones, y colores que solo las creaciones de sabor dulce nos pueden transmitir; ante este panorama tan “desalentador” es realmente grato realizar la reseña de un local como “El Frances”, una panadería, pastelería y repostería ubicada en pleno centro de Cuenca; que nos presenta un ambiente ecléctico en el que acertadamente se combinan el estilo minimalista y el rústico logrando un espacio sencillo y cómodo, es en este marco que por fin la alta repostería NO PRETENCIOSA se abre camino en Cuenca, con costos que resultan en una inmejorable relación calidad precio, tenemos unos postres cuya presentación lejana a la grandilocuencia “ferrannista”, nos lleva a un paseo al verdadero sabor del chocolate, la avellana, los frutos rojos, la mantequilla, la masa madre, el trabajo artesano y artístico, convertidos en praliné, macaron, magdalenas (muffins), créme brûlée, scones, una pléyade de sabores puros, potentes, introducidos en preparados gráciles, delicados, que se fijan en tu subconsciente para recordarte que siempre debes volver.
Ahora, no todo es color de rosa, ustedes se preguntarán, ¿Cómo ante tan buena reseña califica al local con cuatro estrellas? Pues por la atención. He ido cinco veces al local, y de ellas en tres ocasiones he sido atendido por personal ecuatoriano, lo cual resultó en una experiencia pésima, el personal ecuatoriano pareciera no entender que es básico saludar, brindar información de manera atenta, paciente, sonreír y sobre todo hacer que los clientes se sientan bienvenidos, y eso también es un llamado de atención al propietario quien si bien es muy amable y con excelente actitud, no corrige en cambio el actuar de su personal. Siempre se puede mejorar.
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